Als Koch oder Caterer in Schaan Geld verdienen: Aufträge und Regeln

Wer in Schaan Verpflegung bucht

Private Auftraggeber planen Geburtstage, Familienfeiern oder kleine Hochzeiten und wollen sich nicht um alles selbst kümmern. Betriebe brauchen Verpflegung für Sitzungen, Schulungen oder Empfänge. Vereine suchen Hilfe bei Festen. Auch kleine Lieferungen, etwa Mittagessen für Teams, sind denkbar.

Sehr grosse Anlässe gehören zu etablierten Anbietern. Ihr Raum sind eher kleinere Aufträge mit persönlicher Betreuung: bis zu einer bestimmten Gästezahl, mit einer klaren Spezialität.

Ein Angebot mit Profil

Eine lange Speisekarte ist schwer zu planen. Wählen Sie lieber ein überschaubares Angebot, das Sie jederzeit gut zubereiten können: ein Buffet, Fingerfood, ein Menü für kleine Gruppen, vegetarische oder besondere Küche. Eine klare Spezialität wird eher empfohlen als ein buntes Allerlei.

Überlegen Sie, wo Sie kochen: in einer gemieteten Küche, beim Kunden vor Ort oder in einer eigenen zugelassenen Küche. Das bestimmt Kosten und Vorschriften.

Den ersten Preis festlegen

Rechnen Sie Einkauf, Zubereitungszeit, Küchenmiete, Transport, Geschirr, Service und Abfallentsorgung. Üblich ist ein Preis pro Person mit einer Mindestanzahl. Nennen Sie, was enthalten ist und was nicht, etwa Geschirr, Personal, Getränke.

Lassen Sie sich eine Anzahlung geben und halten Sie fest, bis wann die Gästezahl bestätigt sein muss. Wer Waren einkauft und der Anlass dann abgesagt wird, trägt sonst das Risiko allein.

Die ersten zehn Aufträge

Zu Beginn kommen Aufträge aus dem Bekanntenkreis: eine Feier, ein Firmenessen, ein Vereinsfest. Nutzen Sie sie, um Abläufe und Mengen einzuschätzen. Viele Anfänger kalkulieren zu knapp, weil sie Zeit für Einkauf und Aufräumen nicht mitrechnen.

Fotos vom Essen und vom Aufbau, mit Zustimmung der Gäste, sind später Ihr bestes Mittel, um Fremde zu überzeugen. Fragen Sie nach jedem Auftrag nach einer ehrlichen Rückmeldung.

• Familienfeiern und kleine Hochzeiten
• Verpflegung für Sitzungen und Schulungen
• Vereinsfeste und Jubiläen
• Regelmässige Mittagsangebote für kleine Teams

Was in Liechtenstein zu klären ist

Wer Lebensmittel gewerblich zubereitet und abgibt, unterliegt dem Lebensmittelrecht. Zuständig ist in Liechtenstein das Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen. Fragen Sie dort, ob Ihre Küche angemeldet oder abgenommen werden muss, welche Hygienekonzepte gelten, wie Allergene zu kennzeichnen sind und welche Schulungen verlangt werden.

Für Gewerbefragen ist das Amt für Volkswirtschaft zuständig, für Steuern und Mehrwertsteuer die Steuerverwaltung. Beim Ausschank von Alkohol können zusätzliche Bewilligungen nötig sein. Klären Sie auch Ihre Versicherung, denn eine Lebensmittelvergiftung ist ein Schaden, den Sie nicht allein tragen möchten.

Was am Anfang oft schiefgeht

Häufige Fehler sind falsche Mengen, fehlende Kühlkette, zu wenig Personal am Anlass und Allergene, die nicht erfragt wurden. Fragen Sie bei jedem Auftrag nach Allergien und Unverträglichkeiten und planen Sie Puffer ein.

Dazu kommen Zahlungsprobleme, wenn nur mündlich abgemacht wurde, und Termine, an denen Küche oder Transport nicht verfügbar sind. Bestätigen Sie alles schriftlich und haben Sie einen Plan B.

Wie ein Websta-Profil hilft

Mit Websta erstellen Sie eine Profilseite, die wie eine kleine Website funktioniert: Angebote mit Preisen pro Person, Fotos Ihrer Gerichte, Kontaktformular und Online-Buchung. Den Link schicken Sie jedem, der fragt, und die Seite kann bei der Suche nach Catering in Schaan gefunden werden.

Der Marktplatz unter /marketplace/food zeigt Anbieter nach Leistung und Ort, und Menschen können dort eine Aufgabe einstellen, auf die Sie ein Angebot machen. Kartenzahlungen, etwa für eine Anzahlung, werden über Stripe auf Ihr eigenes Bankkonto ausgezahlt, die Preise legen Sie selbst fest. Wie viele Aufträge daraus entstehen, lässt sich nicht vorhersagen.

Ehrliche Erwartungen

Catering ist harte Arbeit mit schmalen Margen, besonders am Anfang. Einkauf, Zubereitung, Transport und Aufräumen kosten mehr Zeit, als man denkt, und viele Anlässe finden am Wochenende statt. Wer nebenbei kocht, sollte nur so viele Aufträge annehmen, wie sich mit der Stelle vereinbaren lassen.

Ein guter Ruf entsteht über Anlässe, bei denen alles klappt. In Schaan kennt man sich über Betriebe, Vereine und Familien, und eine gelungene Feier wird weitererzählt. Wie viele Aufträge daraus entstehen und wie schnell, lässt sich nicht zusagen.

Testen Sie neue Gerichte zuerst im kleinen Kreis, bevor Sie sie für zahlende Gäste anbieten. Ein misslungener Hauptgang bei einer Hochzeit lässt sich nicht wiederholen.