Als Koch oder Caterer in Winterthur Geld verdienen: Einstieg

Woher die Aufträge in Winterthur kommen

Kochaufträge sind meist Anlassgeschäft: ein Geburtstag, eine Feier im Verein, ein Apéro nach einer Sitzung, ein Essen im kleinen Kreis zu Hause. Die Anfrage kommt selten von einer Werbung, sondern von jemandem, der einen Anlass hat und eine Person sucht, der er vertraut. Deshalb zählt Empfehlung mehr als alles andere.

Winterthur hat viele Vereine, Firmen und Hochschulen, bei denen regelmässig Anlässe stattfinden. Auch Quartiere wie Töss, Veltheim, Seen, Oberwinterthur und Wülflingen haben eigene Feste und Treffpunkte. Wer dort bekannt ist, bekommt eher Anfragen.

• Private Feiern und Essen zu Hause, oft über Bekannte vermittelt
• Vereinsanlässe, Firmenapéros und Teamessen
• Wochenplan-Mahlzeiten oder Vorkochen für Familien und Berufstätige
• Märkte und Strassenfeste, wenn Standplätze und Bewilligungen geklärt sind
• Die Online-Suche nach Catering oder Koch mit Ortsangabe

Den ersten Preis kalkulieren

Ein Fehler vieler Einsteiger ist, nur die Zutaten zu rechnen. Der Preis muss Einkauf, Zeit für Planung und Einkauf, Zubereitung, Transport, Geschirr oder Miete, Reinigung und Ihre Arbeitsstunden abdecken. Ein Preis pro Person ist gängig, sollte aber an eine Mindestgrösse des Anlasses gebunden sein, sonst lohnt sich ein kleiner Auftrag nicht.

Klären Sie, was inbegriffen ist: Servieren, Aufbau, Abbau, Getränke. Schreiben Sie Menüvorschläge mit Preis auf, damit Kunden vergleichen können und nicht jedes Mal neu verhandelt wird. Allergien und Unverträglichkeiten sollten Sie vor dem Anlass abfragen. Im Gespräch über Geld hilft eine schriftliche Offerte, bevor etwas eingekauft wird.

Wie die ersten zehn Aufträge meist aussehen

Zu Beginn sind es kleine Anlässe: ein Essen für wenige Gäste, ein Apéro, ein Wochenpaket für Bekannte. Das ist gut, denn Sie lernen Mengen, Zeitbedarf und Abläufe kennen. Rechnen Sie nach jedem Auftrag nach, wie viele Stunden wirklich angefallen sind und was am Ende übrig blieb. Meist sind es mehr Stunden als geplant.

Lassen Sie sich Fotos der Gerichte und des Aufbaus machen, mit Erlaubnis der Gäste, und fragen Sie nach einer Rückmeldung. So entsteht Material, das Sie später zeigen können.

Sie werden auch merken, welche Art von Auftrag Ihnen liegt. Manche kochen am liebsten für eine grosse Tafel, andere liefern lieber verpackte Menüs aus. Diese Erfahrung lenkt, wofür Sie künftig Werbung machen und was Sie ablehnen. Nein zu sagen, wenn ein Anlass nicht zu Ihrer Küche oder Ihrem Zeitplan passt, gehört dazu und schützt Ihren Ruf.

Lebensmittelrecht und Selbständigkeit in der Schweiz

Wer Lebensmittel gewerblich herstellt oder abgibt, unterliegt dem Lebensmittelrecht. Zuständig für die Kontrolle ist im Kanton Zürich das Kantonale Labor. Fragen Sie dort, ob Sie sich melden müssen, welche Hygieneregeln gelten und was für Küche und Lagerung verlangt wird, insbesondere wenn Sie nicht in einer eigenen Gewerbeküche arbeiten. Für Standplätze und Anlässe im öffentlichen Raum entscheidet die Stadt Winterthur, ob eine Bewilligung nötig ist.

Wer auf eigene Rechnung arbeitet, meldet sich bei der AHV-Ausgleichskasse an, im Kanton Zürich oft die SVA Zürich. Die Kasse beurteilt, ob Sie selbständig sind, auch neben einer Anstellung. Selbständige sind nicht automatisch gegen Unfall versichert. Eine Haftpflichtversicherung ist bei Essen für andere besonders wichtig. Einnahmen gehören in die Steuererklärung; bei der Mehrwertsteuer gibt es eine Umsatzgrenze, die die Eidgenössische Steuerverwaltung nennt.

Was in den ersten Monaten oft schiefgeht

Typisch ist die Unterschätzung der Mengen und der Zeit: Zu knapp kalkulierte Anlässe führen dazu, dass am Ende kaum etwas übrig bleibt. Auch kurzfristige Absagen oder Änderungen der Gästezahl treffen Einzelpersonen hart, wenn bereits eingekauft wurde. Legen Sie fest, bis wann die Zahl bestätigt sein muss und was bei Absage gilt.

Ein weiterer Stolperstein ist die Kühlkette und die Lagerung. Kleine Unachtsamkeiten bei Hygiene haben grosse Folgen. Arbeiten Sie lieber mit weniger Gerichten, die Sie sicher beherrschen. Und planen Sie Wochen ein, in denen keine Anfrage kommt.

Wo ein Websta-Profil in diesen Ablauf passt

Auf Websta bekommen Sie eine Profilseite, die wie eine kleine Website aussieht: mit Leistungen, Preisen, Fotos, Kontaktformular und Online-Buchung. Hier lassen sich Menüs, Preise pro Person und Fotos der Gerichte übersichtlich zeigen, und der Link passt in jede Nachricht. Auf dem Marktplatz suchen Menschen in der Nähe nach Leistung und Ort und können Aufgaben ausschreiben, auf die Anbieter Offerten machen.

Kartenzahlungen der Kunden laufen über Stripe und werden auf Ihr eigenes Bankkonto ausgezahlt; die Preise legen Sie selbst fest. Ein Profil garantiert keine Aufträge. Es spart aber Rückfragen und macht Ihr Angebot für Fremde auffindbar.