Cómo ganar dinero como cocinero o catering en Barcelona

Quién contrata cocineros y cáterings

Los clientes más frecuentes son particulares que celebran en casa o en un local alquilado y no quieren cocinar ellos, pequeñas empresas con comidas de equipo o presentaciones, y organizadores de eventos que subcontratan la comida. También hay quien busca un cocinero a domicilio para una cena especial o platos preparados para la semana.

Cada tipo de encargo es un negocio distinto. Una cena para ocho personas no se parece a un cóctel para cuarenta. Empieza por lo que puedas hacer bien con tus medios, y amplía cuando conozcas tus costes y tu capacidad real.

• Celebraciones privadas en casa o en espacios alquilados.
• Comidas y cócteles para pequeñas empresas.
• Cenas especiales a domicilio.
• Platos preparados y menús por encargo.

Cómo llegan los primeros encargos

Los primeros encargos casi siempre vienen del círculo cercano: una fiesta de un amigo, la comida de un compañero de trabajo. En cocina el producto se prueba, y quien queda contento recomienda. Las fotos de platos y montajes, con permiso, son tu presentación.

Colabora con organizadores de eventos, locales para celebraciones, floristas y fotógrafos, que se recomiendan entre sí. Y ten presencia online, porque quien busca catering escribe el tipo de servicio y la ciudad. Una página con tus menús orientativos, tus condiciones y cómo reservar da confianza a un cliente que va a poner la comida de un evento en tus manos.

Cómo poner precio

En cocina, el error clásico es calcular solo el coste de los ingredientes. Hay que sumar tiempo de compra, preparación, transporte, cocinado, montaje, servicio si lo hay, limpieza y recogida, además de desperdicio y material. Cobrar por comensal es lo habitual, pero tiene que cubrir todo eso.

Define menús con precio por persona y un mínimo de comensales. Pide un anticipo para reservar y para cubrir la compra de ingredientes. Aclara qué incluye: vajilla, camareros, bebidas, montaje. Pregunta por alergias e intolerancias y deja por escrito qué platos se preparan. Habla de dinero antes de aceptar el encargo.

Cómo suelen ser los primeros diez clientes

Los primeros encargos serán pequeños: una cena, un aperitivo, un menú para un grupo. Aprenderás cuánto tardas de verdad, cuánto sobra y qué platos funcionan mejor cuando se transportan.

Alguno de tus primeros clientes cambiará el número de comensales a última hora o pedirá más por el mismo precio. Una política clara de plazos para confirmar cantidades te protege. Pide opiniones y fotos con permiso, y guarda los menús que mejor salen para repetirlos.

Normas sanitarias y trámites

La elaboración y venta de comida está sujeta a normas de seguridad alimentaria. Normalmente se exige formación en manipulación de alimentos y que la actividad esté registrada ante la autoridad sanitaria. Cocinar en tu casa para vender no siempre está permitido. Consulta con la Agencia de Salut Pública de Barcelona y con el Ayuntamiento de Barcelona qué requisitos aplican a tu modalidad, dónde puedes cocinar y qué registro necesitas.

Para cobrar de forma habitual, lo normal es darse de alta como autónomo en la Seguridad Social, comunicar la actividad a la Agencia Tributaria, emitir facturas y presentar impuestos como IVA e IRPF. Consulta tu caso con la Agencia Tributaria, la Seguridad Social o una gestoría. Un seguro de responsabilidad civil es muy recomendable, por si un comensal enferma.

Qué suele salir mal

Lo habitual es perder dinero por precios mal calculados y por desperdicio. Otro problema es aceptar más de lo que puedes preparar con tus medios: una cocina doméstica o pequeña tiene límites.

También hay riesgos de seguridad alimentaria: mantener la cadena de frío, transportar bien, etiquetar alérgenos. Un fallo aquí puede ser grave. Y la logística del día del evento, como llegar a tiempo con todo, es donde más imprevistos aparecen. Haz listas y simulacros.

Dónde encaja un perfil de Websta

En Websta puedes tener un perfil con aspecto de web propia: tus menús y servicios, tus precios, fotos de platos, un formulario de contacto y reserva online. Para quien cocina por encargo, sirve para que el cliente entienda qué ofreces y cuánto cuesta antes de escribirte.

Es un enlace que puedes enviar a cualquiera y que puede aparecer cuando alguien busca el servicio en Barcelona. Los pagos con tarjeta, como el anticipo de un encargo, se abonan en tu propia cuenta bancaria mediante Stripe, y tú fijas los precios. El marketplace de Websta permite además que personas publiquen una tarea y los profesionales hagan ofertas. No garantiza encargos, pero deja tu oferta ordenada.