Cómo ganar dinero como cocinero o servicio de catering en Madrid

Qué vendes exactamente

Decide primero tu formato. Puedes ofrecer catering para reuniones y celebraciones, cocinar en casa del cliente para una cena concreta, preparar menús semanales para llevar o especializarte en un tipo de cocina o dieta. Cada formato tiene costes, tiempos y requisitos distintos.

Empezar con una oferta corta y bien hecha funciona mejor que una carta enorme. Tres o cuatro propuestas que dominas y puedes repetir con calidad son más fáciles de calcular, de comprar y de explicar que veinte platos que nunca salen igual.

De dónde vienen los primeros encargos

En comida, el boca a boca es la fuente más fiable. Alguien prueba tu cocina en una reunión y te pide un encargo para otra ocasión. Madrid tiene un calendario lleno de celebraciones, oficinas y reuniones familiares que necesitan comida, y no todas se resuelven con un restaurante.

Estas son vías habituales, ninguna segura.

• Encargos de tu entorno: cumpleaños, comuniones, reuniones familiares y aperitivos de oficina.
• Pequeñas empresas y equipos que piden comida para una reunión o una jornada concreta.
• Cenas privadas en casa del cliente, que requieren confianza y una propuesta cerrada.
• Búsquedas en internet por tipo de comida y zona, para las que ayuda una página con fotos propias y precios.
• Eventos con fecha, como bodas pequeñas o celebraciones con invitados.

Cómo calcular tu precio

El error de partida es poner precio solo a los ingredientes. Un encargo incluye compra, preparación, cocinado, transporte, envases, limpieza y a veces servicio en el evento. Mide el tiempo real de cada paso, y suma el coste de los productos y el desgaste del equipo.

Calcula un precio por persona o por menú cerrado, y deja por escrito qué incluye y qué no. Pide una señal por adelantado en encargos grandes, porque comprar producto fresco para un evento que se cancela es una pérdida que se evita fácilmente con una condición clara.

Cómo son los diez primeros encargos

Los diez primeros suelen ser de gente cercana, con cantidades pequeñas y poca experiencia en pedir. Te preguntarán por alergias, por opciones vegetarianas y por cuánto hace falta para cierto número de personas. Apunta todo y hazlo siempre por escrito.

Las alergias y las intolerancias son un asunto serio: pregunta siempre, anota la respuesta y no improvises sustituciones sin avisar. Fotografía tus platos con buena luz y con permiso de quien te contrata si aparece gente, porque la comida entra por los ojos.

Permisos e higiene: lo que no conviene improvisar

Vender comida elaborada no es como vender cualquier otro servicio. Hay normas de seguridad alimentaria, de formación en manipulación de alimentos y de condiciones de la cocina donde se prepara. Antes de vender de forma habitual, pregunta a la Comunidad de Madrid y al Ayuntamiento qué registros, autorizaciones y formación necesitas, y si tu cocina doméstica sirve o debes usar un espacio autorizado.

Para cobrar de forma continuada en España también suele ser necesario darse de alta como autónomo y declarar los ingresos. Consulta la Agencia Tributaria y la Seguridad Social, o una gestoría, y valora un seguro de responsabilidad civil.

Qué suele torcerse al empezar

El fallo más común es calcular mal las cantidades y los costes: o sobra comida que se pierde, o falta y se improvisa. Otro es aceptar demasiados encargos el mismo fin de semana sin tiempo para prepararlos con calidad.

También cuesta gestionar los plazos: un cliente puede cambiar el número de invitados la víspera. Pon por escrito hasta cuándo se puede modificar el pedido y cómo se pagan los cambios.

Qué aporta un perfil en Websta

En Websta tienes una página con aspecto de web propia donde muestras tus menús, tus precios por persona o por encargo, tus fotos, un formulario de contacto y reserva en línea. Es una dirección que envías a quien pregunta qué cocinas y cuánto cuesta.

Tu perfil puede aparecer en las búsquedas del mercado de Websta, y quien necesite una comida concreta puede publicar una tarea para que los cocineros le hagan ofertas. Los pagos con tarjeta van a tu cuenta bancaria a través de Stripe, con los precios que tú pones.

No te asegura encargos, y tampoco sustituye los permisos de higiene que te correspondan. Sirve para que tu oferta esté a la vista y ordenada mientras tú cocinas.